北京大疏解孕育周边餐饮商机

    2017-10-20 10:02:02  来源:北京商报

    北京大疏解孕育周边餐饮商机——专访北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵京


    从过去十年开出百家店,到如今平均每周新开一家店,归入弘毅投资旗下的和合谷正在跑步冲向千店目标。和合谷总经理赵京在接受北京商报记者独家专访时表示,疏解北京非首都功能,实际上拉动了周边的城市化进程。而京津冀一体化形成的超大规模城市群,对于餐饮业来讲无疑是巨大的历史机遇。


    疏解带动周边商机


    为缓解大城市病,近两年,北京大举推进非首都功能的疏解。大批制造性企业迁移,众多服装、小商品批发市场搬迁,部分医疗、教育、行政事业单位也搬到了周边区域。随着居住在北京市区内的人口变少,有人感叹餐馆生意不好做了,但赵京的看法正好相反。


    “中国餐饮业的机遇在于城市化。”赵京认为,表面来看,非首都功能的疏解带来的是人口的外迁,但实际上,京津冀一体化带动更多人口加入到城市化进程中来。


    前不久跟随工商联到曹妃甸的一次考察令赵京印象深刻。首钢搬到曹妃甸后,原本以为会造成环境污染,但由于实施资源的循环利用、绿色发展,当地生态环境保持良好,配套设施也日趋完善,连北京的一些重点学校、医院等都已经搬过去了。


    “这就像过去在100平方公里内开店,竞争当然激烈。而如果是在1000平方公里内开店,那么容积率就提高了,市场的盘子更大了。”


    赵京告诉北京商报记者,日本餐饮业目前已达到饱和,如果按照日本人口与餐饮店数量对比来看,中国餐饮业仍处于上升阶段,还有很长的路要走。而和合谷未来的发展区域也是以北京为中心,首先向周边扩张,全国拓展也在规划中。“我们的定位是‘国人快餐’,所以一定是要全国、甚至全球拓展的,因为哪里都有国人。”


    “无人餐厅”的不同理解


    共享经济下,各种“无人项目”正站上风口。在国外,主打健康饮食的无人餐厅Eatsa已经在纽约、华盛顿、伯克利开设了多家门店;在国内,无人咖啡厅、无人餐厅频频现身,就连深圳的肯德基也开始尝试“刷脸吃饭”。无人餐厅会是餐饮业的未来吗?赵京对此却有不同理解。


    在他看来,信息化、“互联网+”,对餐饮业来讲只能是辅助,技术的作用在于提高效率,但无法替代人与人之间基本的沟通和交流。人们到餐厅不仅是为了填饱肚子,还有社交等多种属性。“讲句玩笑话,如果真的都改成‘无人餐厅’了,那么连和服务员吵架的‘乐趣’都没有了。”


    阿里巴巴集团董事局主席马云曾预言,未来30年你的孩子一定会失业。但赵京认为,吃饭这件事还是要有人情味在里面的。毕竟,料理包复热出来的菜,和现场炒制出来的菜,感觉上还是不一样的。


    在信息化方面,和合谷更关注后台的管理系统和前端与顾客的交流。据介绍,目前和合谷线下支付约占30%,线上支付约占70%,收银系统可支持40多种支付方式。订餐也不再需要询问地址,每家门店周边一定范围内的订单,均会自动发送到该门店。而作为总经理,赵京每天通过手机,即可全面掌握经营概况,如昨日销售额、交易数、就餐人数、时段交易数等,为制定经营策略提供指导。


    锁住加盟店要靠产品


    今年3月,和合谷举办了“从100到1000”战略发布会,宣布将用5-6年把门店数量从100家拓展到1000家。据赵京介绍,和合谷门店仍以直营店为主,加盟模式尚处于试点阶段,仅在首都机场T1航站楼、北京南站等有少量加盟店。另外,山西门店则是由直营店转成加盟店。


    在赵京看来,发展加盟有两点至关重要:一是加盟商与品牌商的经营理念必须一致;二是加盟连锁店必须连得起、锁得住。保证理念一致需要对加盟商进行甄选,而要做到“连得起、锁得住”,靠的则是产品和系统力的掌控。


    “产品是餐饮业的核心,连锁经营要想锁得住必须靠产品。万变不离其宗,核心产品控制好,连锁经营才能做得好。”赵京告诉北京商报记者,和合谷原来的中央厨房在大兴,顺应政府疏解政策,和合谷将中央厨房搬到了天津,面积从原来的7000平方米,扩大到现在的1.2万平方米。


    随着中央厨房产能的扩大,和合谷业务范围也开始向产业链上游延伸。


    赵京介绍,目前和合谷中央厨房的一些产品,如净菜、甜品等,除了供给和合谷自己的门店,也开始提供给其他餐饮同行。


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